Después de 200 años, las seguimos amando

Algunos les llaman conchas, otros les llaman pan de dulce o simplemente pan dulce, pero cualquiera que creció cerca de una panadería tradicional tiene dulces recuerdos de una cálida concha.

Estos bollitos ligeramente dulces son populares en todo México. Por lo general, se compran en la mañana para el desayuno, o se reservan para una merienda ligera por la noche con una taza de chocolate espumoso y caliente. Remojar tu concha en tu bebida caliente es una obligación.

La base de pan de una concha es la misma masa utilizada para el Pan de Muertos, Rosca de Reyes y Pan de Huevo. De hecho, todos estos panes mencionados son variaciones del Pan de Huevo. Sin embargo, el detalle de su decorado cambia su nombre.

Van a Donde los Pastelitos con Betún Temen Pisar

Lo que es impresionante acerca de las conchas es que el panadero original que desarrolló estos clásicos panecitos los descubrió al tratar de hacer una cobertura de glaseado dulce que no se derritiera. La temperatura promedio de mi casa en el sur de Texas en la frontera mexicana es de 35°C.

Todos y cada uno de los días…

Ese no es lugar para un pastelito con betún. El hecho de que  las conchas no se derriten en el coche es probablemente la razón por la que nos gustan tanto.

Dulces Recuerdos de las Conchas

En sus años más antiguos, mi abuelo me mandaba a recoger sus mandados en la ciudad, y siempre pedía conchas, y sus favoritas eran las blancas.

“Abuelito”, le decía, “el glaseado es sólo de color, y no tiene ningún sabor. Entonces, ¿qué importa cuáles te traigo a casa? ”

“Simplemente me gustan las blancas”, contestaba.

Así que eso es lo que yo le traía. Dos conchas blancas en una bolsa de papel, que tendrían manchas de grasa para cuando estuviera de regreso en el rancho. Pero su dulce glaseado nunca se derretía.

Además las Conchas son deliciosas

Las conchas caseras son aún más ricas, pero se endurecen bastante rápido, dentro de 12 horas después de hacerlas. El remedio es simplemente cortar la concha y tostarla bajo el asador (no la tostadora, que me enteré cuando mi esposo lo intentó. El glaseado se incendió y perdí mi fiel aparato.)

Y por supuesto, remojar las conchas en tu café o chocolate caliente es siempre una delicia.

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Conchas Tradicionales

Ingredients

Para el Pan:

6 – 7 tazas de harina de trigo de todo uso (750-875gr)

3/4 taza de azúcar (150gr)

2 paquetes de levadura

1 cucharadita de sal (4gr)

1/2 taza de leche (120ml)

1/2 taza de agua (120ml)

1/2 taza de mantequilla (115gr)

3 huevos

3 yemas de huevo

Para la cubierta:

6 cucharadas Margarina, ablandada (78gr)

1/2 taza de azúcar en polvo (100gr)

2 yemas de huevo

3/4 taza de harina (94gr)

Opciones de color:

Colorante amarillo

Colorante rojo para la comida

1 cucharada de cacao en polvo (3gr)

Instructions

  1. Colocar 5 tazas (625gr) de harina en un recipiente grande. Agregar el azúcar y la sal, y reservar.
  2. Calentar la leche, ½ taza de agua (120ml), y la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento, hasta que el líquido alcance 100 °-110° F  (38°-43°) con un termómetro. Agregar la levadura y revolver hasta que esté completamente disuelta.
  3. Vertir la mezcla de leche sobre la harina y revuelva hasta que esté bien combinada.
  4. Añadir los huevos enteros y las yemas, y mezclar bien. La masa será pegajosa al principio. Agregue más harina, ½ taza a la vez, hasta que la masa esté suficiente dura para quitarse.
  5. Poner la masa en una superficie enharinada, y amasar con las manos durante aproximadamente 10 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica, poner harina de la superficie si la masa se vuelve pegajosa.
  6. Continuar amasando hasta que la masa ya no se pegue a las manos o a la superficie de la mesa. Colar la masa en un recipiente engrasado, cubrir, y permitir que la masa se expanda doble en tamaño en un ambiente caliente (alrededor de 85°F (30°C)), libre de corrientes de aire durante 1 hora.
  7. Presionar con el puño la masa hacia abajo y dejar reposar durante 15 minutos.
  8. Dividir la masa en 9 trozos iguales y formar cada uno en una empanada redonda y abombada (como un bollo de hamburguesa) y colocarlas en una bandeja para hornear engrasada. Dejar reposar durante 1 hora.

Mientras el pan está expandiendo, prepare la cobertura.

  1. En un tazón pequeño, combine la margarina, el azúcar en polvo, las yemas de huevo y la harina.
  2. Presione la mezcla con la parte posterior de una cuchara para amasar los ingredientes juntos. Cuando la masa esté bien combinada, divida la masa en 3 porciones, coloreando una porción con el colorante amarillo, otra porción con el colorante rojo (rosa es el color deseado) y la porción restante con el polvo de cacao.
  3. Calentar el horno a 350°F (176°C)
  4. Formar cada masa de color en 3 bolas, para un total de 9 bolas.
  5. Usando un rodillo o una prensa de tortilla, aplanar cada una de las bolas en un círculo delgado que es sólo de menor diámetro que el pan ya expandido.
  6. Coloque un círculo aplanado para la cubierta en cada uno de los panes completamente expandidos. Marcar cada cubiertas usando un sello de concha.
  7. Hornear las conchas durante 25-30 minutos, hasta que estén doradas alrededor de los bordes.

Notes

Rinde 9 conchas

 

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