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Conchas Tradicionales

Ingredients

Para el Pan:

6 – 7 tazas de harina de trigo de todo uso (750-875gr)

3/4 taza de azúcar (150gr)

2 paquetes de levadura

1 cucharadita de sal (4gr)

1/2 taza de leche (120ml)

1/2 taza de agua (120ml)

1/2 taza de mantequilla (115gr)

3 huevos

3 yemas de huevo

Para la cubierta:

6 cucharadas Margarina, ablandada (78gr)

1/2 taza de azúcar en polvo (100gr)

2 yemas de huevo

3/4 taza de harina (94gr)

Opciones de color:

Colorante amarillo

Colorante rojo para la comida

1 cucharada de cacao en polvo (3gr)

Instructions

  1. Colocar 5 tazas (625gr) de harina en un recipiente grande. Agregar el azúcar y la sal, y reservar.
  2. Calentar la leche, ½ taza de agua (120ml), y la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento, hasta que el líquido alcance 100 °-110° F  (38°-43°) con un termómetro. Agregar la levadura y revolver hasta que esté completamente disuelta.
  3. Vertir la mezcla de leche sobre la harina y revuelva hasta que esté bien combinada.
  4. Añadir los huevos enteros y las yemas, y mezclar bien. La masa será pegajosa al principio. Agregue más harina, ½ taza a la vez, hasta que la masa esté suficiente dura para quitarse.
  5. Poner la masa en una superficie enharinada, y amasar con las manos durante aproximadamente 10 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica, poner harina de la superficie si la masa se vuelve pegajosa.
  6. Continuar amasando hasta que la masa ya no se pegue a las manos o a la superficie de la mesa. Colar la masa en un recipiente engrasado, cubrir, y permitir que la masa se expanda doble en tamaño en un ambiente caliente (alrededor de 85°F (30°C)), libre de corrientes de aire durante 1 hora.
  7. Presionar con el puño la masa hacia abajo y dejar reposar durante 15 minutos.
  8. Dividir la masa en 9 trozos iguales y formar cada uno en una empanada redonda y abombada (como un bollo de hamburguesa) y colocarlas en una bandeja para hornear engrasada. Dejar reposar durante 1 hora.

Mientras el pan está expandiendo, prepare la cobertura.

  1. En un tazón pequeño, combine la margarina, el azúcar en polvo, las yemas de huevo y la harina.
  2. Presione la mezcla con la parte posterior de una cuchara para amasar los ingredientes juntos. Cuando la masa esté bien combinada, divida la masa en 3 porciones, coloreando una porción con el colorante amarillo, otra porción con el colorante rojo (rosa es el color deseado) y la porción restante con el polvo de cacao.
  3. Calentar el horno a 350°F (176°C)
  4. Formar cada masa de color en 3 bolas, para un total de 9 bolas.
  5. Usando un rodillo o una prensa de tortilla, aplanar cada una de las bolas en un círculo delgado que es sólo de menor diámetro que el pan ya expandido.
  6. Coloque un círculo aplanado para la cubierta en cada uno de los panes completamente expandidos. Marcar cada cubiertas usando un sello de concha.
  7. Hornear las conchas durante 25-30 minutos, hasta que estén doradas alrededor de los bordes.

Notes

Rinde 9 conchas